Przepis na bigos

Bigos jest znany z naszej kuchni od wieków i wielu Polaków nie wyobraża sobie bez niego Świąt Bożego Narodzenia, ale i innych okazji. Występuje on pod różnymi postaciami. Jak go przygotować? Zapraszam do lektury.

Bigos w kuchni staropolskiej

Przepisy na bigos staropolski pojawiały się już w pierwszych rękopisach, jednak znacznie różniły się od znanych nam obecnie. W kuchni staropolskiej nie znano wówczas koncentratu pomidorowego, do bigosu nie dodawano zasmażki. W celu jego przygotowywania wykorzystywano pozostałości z różnych pieczeni i wędlin, kiełbas, dziczyznę. Bigos podlewano czerwonym winem, co nadawało mu specyficzny bukiet aromatyczny. W kuchni staropolskiej wyznawano zasadę, że im dłużej bigos będzie duszony tym jego smak będzie lepszy i pełniejszy.

Tradycyjnie do bigosu staropolskiego dodawano również powideł śliwkowych tudzież suszonych śliwek, a mięsa miało byś tyle samo wagowo, co kapusty- używano zarówno tej kiszonej, jak i świeżej, co by potrawa nie była za kwaśna.

Staropolski bigos myśliwski  ma być przede wszystkim gęsty, bez wycieku wody, z duża ilością mięsa a na jego gotowanie należy poświęcić dużo czasu, cierpliwości i serca.

Przepis na bigos

Przepisy na Staropolski bigos myśliwski są bardzo zróżnicowane, mój jest tym najbardziej standardowym, który można modyfikować wedle uznania.

Składniki:

  • 40 dkg kapusty kwaszonej
  • 40 dkg kapusty cukrowej
  • 20 dkg wieprzowiny bez kości
  • 20 dkg cielęciny
  • 25 dkg kiełbasy
  • 10 dkg wędzonego boczku
  • 5 dkg słoniny, 3 dkg tłuszczu
  • 5 dkg cebuli
  • ½ dkg grzybków suszonych
  • 5 dkg koncentratu pomidorowego
  • 2 dkg mąki
  • Sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

  1. Kapustę kwaszoną posiekać na drobne kawałki, zalać wrzącą wodą i gotować co najmniej 1 godzinę co miękkości.
  2. Kapustę świeżą opłukać, poszatkować, zalać wrzątkiem i gotować razem z grzybami ok 40 min.
  3. Mięso wieprzowe i cielęcinę opłukać, osolić i zarumienić na rozgrzanym tłuszczu.
  4. Przyrumienione mięso, skwarki ze słoniny, boczek dodać do kwaszonej kapusty i dusić do miękkości. Następnie wyjąć i pokroić w kostkę.
  5. Kiełbasę pokroić w plasterki.
  6. Połączyć ze sobą kapustę kwaszoną i świeżą, dodać mięsa.
  7. Na tłuszczu przygotować zasmażkę z mąki i cebulki i zagęścić nią bigos
  8. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i wszystko doprawić wedle uznania.

Smak bigosu poprawi również dodatek czerwonego wina oraz suszonych śliwek. Im więcej rodzajów mięsa dodamy, tym nasz bigos staropolski będzie smaczniejszy!

 

Ewelina Karczmarska