Bigos jest znany z naszej kuchni od wieków i wielu Polaków nie wyobraża sobie bez niego Świąt Bożego Narodzenia, ale i innych okazji. Występuje on pod różnymi postaciami. Jak go przygotować? Zapraszam do lektury.
Przepisy na bigos staropolski pojawiały się już w pierwszych rękopisach, jednak znacznie różniły się od znanych nam obecnie. W kuchni staropolskiej nie znano wówczas koncentratu pomidorowego, do bigosu nie dodawano zasmażki. W celu jego przygotowywania wykorzystywano pozostałości z różnych pieczeni i wędlin, kiełbas, dziczyznę. Bigos podlewano czerwonym winem, co nadawało mu specyficzny bukiet aromatyczny. W kuchni staropolskiej wyznawano zasadę, że im dłużej bigos będzie duszony tym jego smak będzie lepszy i pełniejszy.
Tradycyjnie do bigosu staropolskiego dodawano również powideł śliwkowych tudzież suszonych śliwek, a mięsa miało byś tyle samo wagowo, co kapusty- używano zarówno tej kiszonej, jak i świeżej, co by potrawa nie była za kwaśna.
Staropolski bigos myśliwski ma być przede wszystkim gęsty, bez wycieku wody, z duża ilością mięsa a na jego gotowanie należy poświęcić dużo czasu, cierpliwości i serca.
Przepisy na Staropolski bigos myśliwski są bardzo zróżnicowane, mój jest tym najbardziej standardowym, który można modyfikować wedle uznania.
Składniki:
Przygotowanie:
Smak bigosu poprawi również dodatek czerwonego wina oraz suszonych śliwek. Im więcej rodzajów mięsa dodamy, tym nasz bigos staropolski będzie smaczniejszy!
Ewelina Karczmarska
Używamy cookies